Gratificati con la vera pasta bolognese

La tradizione del vero tortellino di Bologna, detto anche “ombelico di venere”, è celebre per il gusto e le leggende, come quella della “secchia rapita” del Tassoni quando un locandiere, al risveglio di Venere, affascinato dalla sua bellezza, volle riprodurre l’ombelico riempiendo e ripiegando un pezzo di pasta sfoglia dando così origine al tortellino.
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto i tortellini Bolognesi come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

La tradizione del vero tortellino di Bologna, detto anche “ombelico di venere”, è celebre per il gusto e le leggende, come quella della “secchia rapita” del Tassoni quando un locandiere, al risveglio di Venere, affascinato dalla sua bellezza, volle riprodurre l’ombelico riempiendo e ripiegando un pezzo di pasta sfoglia dando così origine al tortellino.
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto i tortellini Bolognesi come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

La tradizione del vero tortellino di Bologna, detto anche “ombelico di venere”, è celebre per il gusto e le leggende, come quella della “secchia rapita” del Tassoni quando un locandiere, al risveglio di Venere, affascinato dalla sua bellezza, volle riprodurre l’ombelico riempiendo e ripiegando un pezzo di pasta sfoglia dando così origine al tortellino.
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto i tortellini Bolognesi come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

l tortellino di Bologna vestito dalla sfoglia all'ortica.
L’ortica, deriva dalla pianta officinale che ha origini antiche, già conosciuta ai tempi della Grecia per le proprietà benefiche, grazi ai sali di selenio, ferro, sodio, cromo, rame, zolfo, calcio, zinco, silicio, magnesio, e fosforo. L’ortica è anche ricca di vitamine A, B1, B2, B3, C, J e K.

l tortellino di Bologna vestito dalla sfoglia all'ortica.
L’ortica, deriva dalla pianta officinale che ha origini antiche, già conosciuta ai tempi della Grecia per le proprietà benefiche, grazi ai sali di selenio, ferro, sodio, cromo, rame, zolfo, calcio, zinco, silicio, magnesio, e fosforo. L’ortica è anche ricca di vitamine A, B1, B2, B3, C, J e K.

Le perle nere sono dedicate a chi ama la tradizione unita a sapori ricercati, raffinati e gustosi. Il mallo di noce, infatti, rende la sfoglia di un colore scuro “minimal” d’impatto e attraente per una composizione originale dei piatti.

Le perle nere sono dedicate a chi ama la tradizione unita a sapori ricercati, raffinati e gustosi. Il mallo di noce, infatti, rende la sfoglia di un colore scuro “minimal” d’impatto e attraente per una composizione originale dei piatti.

Un morbido ripieno agli spinaci avvolto con maestria in un fazzoletto di sfoglia all'uovo.
Sono un’invenzione della cultura medioevale, sintesi dell'arte della pasta e di quella delle torte: sfoglia sottile come una lasagna con farina di grano tenero e uova, ritagliata in piccoli pezzi richiusi ciascuno con dentro una farcia salata (verdure, carne, salumi, formaggi) o dolce (marmellate, mostarde, uvette, frutta candita, biscotti). I tortelloni si cuocevano in due modi diversi: bolliti in acqua o brodo e serviti con formaggio e spezie, o fritti e addolciti di zucchero e miele.

Un morbido ripieno agli spinaci avvolto con maestria in un fazzoletto di sfoglia all'uovo.
Sono un’invenzione della cultura medioevale, sintesi dell'arte della pasta e di quella delle torte: sfoglia sottile come una lasagna con farina di grano tenero e uova, ritagliata in piccoli pezzi richiusi ciascuno con dentro una farcia salata (verdure, carne, salumi, formaggi) o dolce (marmellate, mostarde, uvette, frutta candita, biscotti). I tortelloni si cuocevano in due modi diversi: bolliti in acqua o brodo e serviti con formaggio e spezie, o fritti e addolciti di zucchero e miele.

Il tradizionale tortellone di Bologna. Un morbido ripieno al prezzemolo avvolto con maestria in un fazzoletto di sfoglia all'uovo.
Sono un’invenzione della cultura medioevale, sintesi dell'arte della pasta e di quella delle torte: sfoglia sottile come una lasagna con farina di grano tenero e uova, ritagliata in piccoli pezzi richiusi ciascuno con dentro una farcia salata (verdure, carne, salumi, formaggi) o dolce (marmellate, mostarde, uvette, frutta candita, biscotti). I tortelloni si cuocevano in due modi diversi: bolliti in acqua o brodo e serviti con formaggio e spezie, o fritti e addolciti di zucchero e miele.

Il tradizionale tortellone di Bologna. Un morbido ripieno al prezzemolo avvolto con maestria in un fazzoletto di sfoglia all'uovo.
Sono un’invenzione della cultura medioevale, sintesi dell'arte della pasta e di quella delle torte: sfoglia sottile come una lasagna con farina di grano tenero e uova, ritagliata in piccoli pezzi richiusi ciascuno con dentro una farcia salata (verdure, carne, salumi, formaggi) o dolce (marmellate, mostarde, uvette, frutta candita, biscotti). I tortelloni si cuocevano in due modi diversi: bolliti in acqua o brodo e serviti con formaggio e spezie, o fritti e addolciti di zucchero e miele.

Li incontriamo nel 1584 all’interno del ricettario di Giovan Battista Rossetti denominati “tortelli di zucca con butirro”, nei secoli successivi, differenziandosi dai tortelli di zucca, assunsero il nome di “cappellacci”, il termine si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso.
Un tortellone dal cuore vegetariano!

Li incontriamo nel 1584 all’interno del ricettario di Giovan Battista Rossetti denominati “tortelli di zucca con butirro”, nei secoli successivi, differenziandosi dai tortelli di zucca, assunsero il nome di “cappellacci”, il termine si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso.
Un tortellone dal cuore vegetariano!

Prendono il nome dalla maschera Bolognese del Dottor Balanzone. Un tempo venivano consumati durante il periodo del Carnevale. I Balanzoni & e il Dottor Balanzone, sono entrambi ben torniti e tondeggianti come la cucina tipica Bolognese, espressione di eccellenza e abbondanza. Sono conosciuti anche con il nome di "tortelli matti“a causa della particolarità nata dall’unione del ripieno dei tortellini con la ricotta dei classici tortelloni.

Prendono il nome dalla maschera Bolognese del Dottor Balanzone. Un tempo venivano consumati durante il periodo del Carnevale. I Balanzoni & e il Dottor Balanzone, sono entrambi ben torniti e tondeggianti come la cucina tipica Bolognese, espressione di eccellenza e abbondanza. Sono conosciuti anche con il nome di "tortelli matti“a causa della particolarità nata dall’unione del ripieno dei tortellini con la ricotta dei classici tortelloni.

Un tortellone ricco e goloso con la sfoglia all'ortica, in un formato a sua volta ricco e goloso.
​​​​​​​L’ortica, deriva dalla pianta officinale che ha origini antiche, già conosciuta ai tempi della Grecia per le proprietà benefiche, grazi ai sali di selenio, ferro, sodio, cromo, rame, zolfo, calcio, zinco, silicio, magnesio, e fosforo. L’ortica è anche ricca di vitamine A, B1, B2, B3, C, J e K.

Un tortellone ricco e goloso con la sfoglia all'ortica.
​​​​​​​L’ortica, deriva dalla pianta officinale che ha origini antiche, già conosciuta ai tempi della Grecia per le proprietà benefiche, grazi ai sali di selenio, ferro, sodio, cromo, rame, zolfo, calcio, zinco, silicio, magnesio, e fosforo. L’ortica è anche ricca di vitamine A, B1, B2, B3, C, J e K.

La tradizione della vera tagliatella di Bologna è nella misura della larghezza di 8 millimetri, pari alla dodicimillesima parte dell’altezza della Torre degli Asinelli che, insieme alla Torre Garisenda identifica il cuore della città.
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto la tagliatella Bolognese come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

La tradizione della vera tagliatella di Bologna è nella misura della larghezza di 8 millimetri, pari alla dodicimillesima parte dell’altezza della Torre degli Asinelli che, insieme alla Torre Garisenda identifica il cuore della città.
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto la tagliatella Bolognese come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

​​​​​​​La tradizione della tagliatella di Bologna colorata con l'ortica dei nostri campi.
L’ortica, deriva dalla pianta officinale che ha origini antiche, già conosciuta ai tempi della Grecia per le proprietà benefiche, grazi ai sali di selenio, ferro, sodio, cromo, rame, zolfo, calcio, zinco, silicio, magnesio, e fosforo. L’ortica è anche ricca di vitamine A, B1, B2, B3, C, J e K

La tradizione della tagliatella di Bologna colorata con l'ortica dei nostri campi.
L’ortica, deriva dalla pianta officinale che ha origini antiche, già conosciuta ai tempi della Grecia per le proprietà benefiche, grazi ai sali di selenio, ferro, sodio, cromo, rame, zolfo, calcio, zinco, silicio, magnesio, e fosforo. L’ortica è anche ricca di vitamine A, B1, B2, B3, C, J e K

Tipiche della tradizione casalinga, l'impasto è rustico e al tatto risultano ruvide. Le pappardelle sono un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore. In Veneto sono definite “lasagne” nel senso generico di "strisce larghe di pasta sfoglia all'uovo".
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto le pappardelle come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Tipiche della tradizione casalinga, l'impasto è rustico e al tatto risultano ruvide. Le pappardelle sono un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore. In Veneto sono definite “lasagne” nel senso generico di "strisce larghe di pasta sfoglia all'uovo".
Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari hanno riconosciuto le pappardelle come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Un cuore ricco di ricotta e spinaci racchiuso da due quadrati di sfoglia all'uovo.
E' un prodotto che risale al medioevo, lo troviamo nel Decamerone del Boccaccio: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...". Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Un cuore ricco di ricotta e spinaci racchiuso da due quadrati di sfoglia all'uovo.
E' un prodotto che risale al medioevo, lo troviamo nel Decamerone del Boccaccio: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...". Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Un cuore ricco di ricotta e funghi porcini racchiuso da due quadrati di sfoglia all'uovo, in una confezione generosa.
E' un prodotto che risale al medioevo, lo troviamo nel Decamerone del Boccaccio: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...". Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Un cuore ricco di ricotta e funghi porcini racchiuso da due quadrati di sfoglia all'uovo.
E' un prodotto che risale al medioevo, lo troviamo nel Decamerone del Boccaccio: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...". Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Un cuscino ricco di carne aromatizzata al tartufo.
E' un prodotto che risale al medioevo, lo troviamo nel Decamerone del Boccaccio: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...". Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Un cuscino ricco di carne aromatizzata al tartufo.
E' un prodotto che risale al medioevo, lo troviamo nel Decamerone del Boccaccio: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...". Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

I Garganelli sono una ricetta Emiliano-Romagnola nata a Imola. Ereditiamo dal passato due leggende: nel 1725 a casa del Cardinale Bentivoglio D’Aragona, o secoli prima nell’abitazione di Caterina Sforza. In entrambe sono nati come varianti dei cappelletti, ideati dalla prontezza di rispondere alla richiesta di creare un primo piatto senza ripieno. Si lavoravano prendendo un fuscello dalla legnaia attorno al quale venivano avvolti uno ad uno, diagonalmente, i quadretti di pasta già preparati per i cappelletti, e passati sui denti di un pettine da telaio. Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari li hanno riconosciuto i garganelli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

I Garganelli sono una ricetta Emiliano-Romagnola nata a Imola. Ereditiamo dal passato due leggende: nel 1725 a casa del Cardinale Bentivoglio D’Aragona, o secoli prima nell’abitazione di Caterina Sforza. In entrambe sono nati come varianti dei cappelletti, ideati dalla prontezza di rispondere alla richiesta di creare un primo piatto senza ripieno. Si lavoravano prendendo un fuscello dalla legnaia attorno al quale venivano avvolti uno ad uno, diagonalmente, i quadretti di pasta già preparati per i cappelletti, e passati sui denti di un pettine da telaio. Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari li hanno riconosciuto i garganelli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

E’ un formato di pasta corta, trafilata al bronzo, tipica della tradizionale cucina Bolognese che nella gastronomia è diventata nota per la sua forma particolarmente arricciolata, giocosa che piace soprattutto ai bambini e per la sua inconfondibile forma e colore. La consistenza è corposa e ruvida, ideale per assorbire i condimenti. Il Ministero delle politiche Agricole Alimentari li hanno riconosciuto la gramigna come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).